同じ「味噌（テンジャン）」を使った汁物なのに、なぜこんなに違うんだろう。結婚前は「似たようなものでしょ？」と思っていたけれど、オッパ（夫）と暮らし始めて気づきました。この二つは全く違う哲学を持つ料理なんだと。
味噌汁 vs テンジャンチゲ、最初のラウンド
ある土曜日の朝、オッパがテンジャンチゲを作っていた時のこと。キッチンからいい匂いがして覗いてみると、鍋の中を見て思わず目が丸くなりました。
「ねえ、味噌どれくらい入れた？」と聞くと、「適当に？ 大さじ2杯くらい？」と涼しい顔。日本人からすると、韓国の人たちの「適当に」は「すごくたくさん」なんです（笑）。
「韓国のテンジャンチゲって本当に濃いのね。日本の味噌汁はこんなに濃くないよ」と私が言うと、「じゃあ薄いじゃん」とオッパ。「薄いんじゃなくて、あっさりしてるの。違う味わいなの」と、日韓の「味噌」に対する価値観の違いが早くもぶつかり合いました。
私の味噌汁レッスン「出汁と火加減が命！」
その日の夕方、私が味噌汁を作ることに。オッパが横で興味深そうに見つめる中、昆布を水に入れて火にかけます。韓国では煮干しの出汁に味噌を溶くのが一般的らしいですが、日本ではカツオが基本です。
「カツオ入れてどれくらい煮るの？」と聞くオッパに、「出汁を取るだけだから、お湯が沸き始めたらすぐ取り出すの。長く煮すぎると生臭くなるから」と説明すると、1分もしないうちに濾す様子が新鮮だったようです。
そして次が肝心。お玉に味噌を少しだけ取って、出汁を注ぎながらまるでコーヒーを淹れるようにゆっくり溶いていきます。「なんでこんなに少しずつ？」と不思議がるオッパ。一度にたくさん入れるとダマになるし、味噌汁は味噌の味が強すぎちゃダメなんです。
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少しずつ味を調えて、オッパがテンジャンチゲを作る時に使う味噌の3分の1にも満たない量で完成。一口飲んだオッパは、「確かにあっさりしてる。出汁の味がやさしく感じられるね」と納得した様子。
しかし、ここで最後の壁が。日本の味噌汁はじんわりと沸騰する前に火を消します。 「沸騰してないよ？ 汁物はグツグツ煮ないと！」と主張するオッパに、「強火で煮すぎると風味が飛んじゃうの！ しゃぶしゃぶの話とは別！」とピシャリと叱ってしまいました（笑）。
夫のテンジャンチゲ本番「煮込んで完成する味」
私の味噌汁を味わった翌週、今度はオッパが本格的にテンジャンチゲを作ってくれることに。
「まず日本みたいにベースの出汁から作らないと」と、煮干しベースの出汁パックを入れてお湯を沸かしました。昆布も少し入っているけれど、味噌汁より濃い味にするため煮干しがメインとのこと。
十分出汁が出たところで、オッパは大きなスプーンで味噌をたっぷり一杯すくってドサッ！「わぁ、一度にこんなに入れるの？」と驚く私に、「これくらいは入れないとテンジャンチゲにならないよ」とオッパ。
そして次が韓国式の肝心なところ。味噌を入れてから、さらにグツグツと煮込みます。 「韓国は煮込まないと本当の味にならないんだ。煮込みながら他の材料と味が混ざり合わないと。肉を入れたら牛肉テンジャンチゲ、貝を入れたらアサリテンジャンチゲになるんだよ」
豆腐、ネギ、玉ねぎ、ズッキーニを入れてさらにグツグツ。そこに牛バラ肉を数枚追加すると、味噌と肉の脂が溶け合ってたまらない香りが広がりました。味噌汁は材料を入れてさっと温めるだけなのに、テンジャンチゲは全ての材料が十分に火が通るまでしっかり煮込むんです。「匂いが全然違うね」と私が言うと、オッパは「でしょ？ これが韓国のテンジャンチゲの香りだよ」と誇らしげでした。
二つの料理が持つ「哲学」の違い
数日後、私たちはお互いの料理について語り合いました。
「味噌汁は他のおかずの邪魔をしちゃいけないの。口の中をすっきりさせる、お口直し程度の役割なの」と私。オッパはそこで理解したようでした。日本の食事で味噌汁は、ご飯とおかずの間の仲介者。味が強すぎると他の料理の味を隠してしまいます。
「テンジャンチゲはそれ自体がメインのおかずなんだ。ご飯とキムチだけあれば一食になるんだよ」 オッパの言う通り、テンジャンチゲはそれ自体で完成した料理。濃い味噌の味と色々な材料が調和して、しっかりした一食を作り出すのです。目的が違うから、作り方も全く違っていたんですね。
おわりに：私たちだけの「ミソチゲ」を探して
最近、私たちは気分によって両方作っています。朝はあっさりした味噌汁、夕方はしっかりしたテンジャンチゲ。時には、味噌は少なめでも具材は韓国式にたっぷり入れた「ミソテンジャンクク」のような新しい味も誕生しました。
大切なのは名前じゃなくて、一緒に作り上げていく過程です。「明日は何作る？ テンジャンチゲ？ 味噌汁？ 両方？」そうやって私たちは今日もキッチンで小さな文化交流を続けています。
味噌一つでもこんなに違う哲学を持てるなんて不思議です。そしてその違いを理解していく過程が思ったより楽しい。もしかしたら結婚生活もこういうものじゃないでしょうか。お互いの違う方法を認めながら、時には妥協しながら、私たちだけの方法を作り上げていくこと。今日も我が家のキッチンからは、いい匂いがしています。
ペットの入国準備ガイド、ぜひ参考にしてください！
私たちがキッチンで「出汁が～」「煮込みが～」と熱く語り合っている間、15歳のお姫様・みいちゃんは「早く私のゴハンを出せにゃ！」と呆れ顔で待っていました（笑）。愛犬との移住を考えている方は、ぜひmimichanの過去の記事を参考にしてくださいね。
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[一目で見る 日本の味噌汁と韓国のテンジャンチゲの違い]
| 区分 | 日本の味噌汁 | 韓国のテンジャンチゲ (TIP) |
|---|---|---|
| 出汁の基本 | 昆布・カツオ | **煮干し（ミョルチ）メインで濃く取る |
| 味噌の入れ方 | 少量を丁寧に溶く | たっぷり入れてしっかり溶かす |
| 火加減 | 沸騰させない（風味を生かす） | グツグツ煮込む（味を馴染ませる） |
| 料理の役割 | 引き立て役・お口直し | メインのおかず・一食の主役 |
| カスタマイズ | 具材をさっと温める程度 | 肉や魚介を入れてアレンジ自在！** |
📢 韓国に住む他の日本人の方は、どんな家庭料理を作っているの？
mimichanのエピソードだけでなく、「他の方は日韓の食卓の違いをどう乗り越えているんだろう？」と気になる方も多いはず。実際に韓国で奮闘されている他の方のブログ記事も見つけました。人それぞれ状況が違うので、きっと参考になると思います！
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