韓国のテンジャンチゲと日本の味噌汁は、どちらも大豆を発酵させた調味料を使いますが、味、具材、煮込み方、食卓での役割には違いがあります。
結婚前は「似たような料理なのでは？」と思っていましたが、韓国人の夫と一緒に暮らし、実際に二つの料理を作り比べることで、その違いが少しずつ分かるようになりました。
味噌汁とテンジャンチゲは何が違う？
日本の味噌汁は、だしに味噌を溶き、豆腐、わかめ、野菜などを入れて作る汁物です。味噌やだし、具材は地域や家庭によって異なります。
韓国のテンジャンチゲは、韓国の大豆発酵調味料「テンジャン」を使い、豆腐、ズッキーニ、玉ねぎ、肉、貝類などを加えて煮込む料理です。味噌汁よりも具材が多く、ご飯と一緒に食べるおかずに近い存在として親しまれています。
簡単にまとめると、味噌汁はだしと味噌を味わう「汁物」、テンジャンチゲはテンジャンと具材を煮込んで食べる「チゲ」という違いがあります。
※味噌汁とテンジャンチゲの味、具材、作り方には、地域や家庭によってさまざまな違いがあります。この記事では、一般的な特徴と私たち夫婦が実際に家庭で作った料理をもとに比較しています。
味噌汁とテンジャンチゲの違いを比較
| 比較項目 | 日本の味噌汁 | 韓国のテンジャンチゲ |
|---|---|---|
| 料理の種類 | 汁物 | チゲ・煮込み料理 |
| 主な調味料 | 日本の味噌 | 韓国のテンジャン |
| だし | かつお、昆布、煮干しなど | 煮干し、昆布、肉、米のとぎ汁など |
| 主な具材 | 豆腐、わかめ、ねぎ、野菜など | 豆腐、ズッキーニ、玉ねぎ、肉、貝類など |
| 作り方 | だしと具材を温め、味噌を溶く | テンジャンと具材を一緒に煮込む |
| 味の特徴 | だしを生かした味 | 発酵の香りと具材のうま味を感じる濃厚な味 |
| 食卓での役割 | ご飯やおかずに添える汁物 | ご飯と一緒に食べるおかずに近い料理 |
※上記は代表的な特徴を比較したものです。味噌やテンジャンの種類、地域、家庭のレシピによって味や作り方は異なります。
日韓夫婦が味噌汁とテンジャンチゲを作り比べてみた
ある土曜日の朝、オッパがテンジャンチゲを作っていた時のこと。キッチンからいい匂いがして覗いてみると、鍋の中を見て思わず目が丸くなりました。
「ねえ、味噌どれくらい入れた？」と聞くと、「適当に？ 大さじ2杯くらい？」と涼しい顔。日本人からすると、韓国の人たちの「適当に」は「すごくたくさん」なんです（笑）。
「韓国のテンジャンチゲって本当に濃いのね。日本の味噌汁はこんなに濃くないよ」と私が言うと、「じゃあ薄いじゃん」とオッパ。「薄いんじゃなくて、あっさりしてるの。違う味わいなの」と、日韓の「味噌」に対する価値観の違いが早くもぶつかり合いました。
私の味噌汁レッスン「出汁と火加減が命！」
その日の夕方、私が味噌汁を作ることに。オッパが横で興味深そうに見つめる中、昆布を水に入れて火にかけます。私たちが作ったテンジャンチゲには煮干しベースのだしを使い、味噌汁には昆布とかつおのだしを使いました。ただし、だしの種類は地域や家庭によって異なります。
「カツオ入れてどれくらい煮るの？」と聞くオッパに、「出汁を取るだけだから、お湯が沸き始めたらすぐ取り出すの。長く煮すぎると生臭くなるから」と説明すると、1分もしないうちに濾す様子が新鮮だったようです。
そして次が肝心。お玉に味噌を少しだけ取って、出汁を注ぎながらまるでコーヒーを淹れるようにゆっくり溶いていきます。「なんでこんなに少しずつ？」と不思議がるオッパ。一度にたくさん入れるとダマになるし、味噌汁は味噌の味が強すぎちゃダメなんです。
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少しずつ味を調えて、オッパがテンジャンチゲを作る時に使う味噌の3分の1にも満たない量で完成。一口飲んだオッパは、「確かにあっさりしてる。出汁の味がやさしく感じられるね」と納得した様子。
しかし、ここで最後の壁が。日本の味噌汁はじんわりと沸騰する前に火を消します。 「沸騰してないよ？ 汁物はグツグツ煮ないと！」と主張するオッパに、「強火で煮すぎると風味が飛んじゃうの！ しゃぶしゃぶの話とは別！」とピシャリと叱ってしまいました（笑）。
夫のテンジャンチゲ本番「煮込んで完成する味」
私の味噌汁を味わった翌週、今度はオッパが本格的にテンジャンチゲを作ってくれることに。
「まず日本みたいにベースの出汁から作らないと」と、煮干しベースの出汁パックを入れてお湯を沸かしました。昆布も少し入っているけれど、味噌汁より濃い味にするため煮干しがメインとのこと。
十分出汁が出たところで、オッパは大きなスプーンで味噌をたっぷり一杯すくってドサッ！「わぁ、一度にこんなに入れるの？」と驚く私に、「これくらいは入れないとテンジャンチゲにならないよ」とオッパ。
そして次が韓国式の肝心なところ。味噌を入れてから、さらにグツグツと煮込みます。 「韓国は煮込まないと本当の味にならないんだ。煮込みながら他の材料と味が混ざり合わないと。肉を入れたら牛肉テンジャンチゲ、貝を入れたらアサリテンジャンチゲになるんだよ」
豆腐、ネギ、玉ねぎ、ズッキーニを入れてさらにグツグツ。そこに牛バラ肉を数枚追加すると、味噌と肉の脂が溶け合ってたまらない香りが広がりました。味噌汁は材料を入れてさっと温めるだけなのに、テンジャンチゲは全ての材料が十分に火が通るまでしっかり煮込むんです。「匂いが全然違うね」と私が言うと、オッパは「でしょ？ これが韓国のテンジャンチゲの香りだよ」と誇らしげでした。
二つの料理が持つ「哲学」の違い
数日後、私たちはお互いの料理について語り合いました。
「味噌汁は他のおかずの邪魔をしちゃいけないの。口の中をすっきりさせる、お口直し程度の役割なの」と私。オッパはそこで理解したようでした。日本の食事で味噌汁は、ご飯とおかずの間の仲介者。味が強すぎると他の料理の味を隠してしまいます。
「テンジャンチゲはそれ自体がメインのおかずなんだ。ご飯とキムチだけあれば一食になるんだよ」 オッパの言う通り、テンジャンチゲはそれ自体で完成した料理。濃い味噌の味と色々な材料が調和して、しっかりした一食を作り出すのです。目的が違うから、作り方も全く違っていたんですね。
これは味噌汁に対する私個人の感覚です。日本でも地域や家庭によって味噌汁の濃さや具材は大きく異なり、具だくさんの味噌汁を一品料理のように食べる家庭もあります。
おわりに：私たちだけの「ミソチゲ」を探して
最近、私たちは気分によって両方作っています。朝はあっさりした味噌汁、夕方はしっかりしたテンジャンチゲ。時には、味噌は少なめでも具材は韓国式にたっぷり入れた「ミソテンジャンクク」のような新しい味も誕生しました。
大切なのは名前じゃなくて、一緒に作り上げていく過程です。「明日は何作る？ テンジャンチゲ？ 味噌汁？ 両方？」そうやって私たちは今日もキッチンで小さな文化交流を続けています。
味噌一つでもこんなに違う哲学を持てるなんて不思議です。そしてその違いを理解していく過程が思ったより楽しい。もしかしたら結婚生活もこういうものじゃないでしょうか。お互いの違う方法を認めながら、時には妥協しながら、私たちだけの方法を作り上げていくこと。今日も我が家のキッチンからは、いい匂いがしています。
味噌汁とテンジャンチゲの参考情報
味噌汁やテンジャンチゲの作り方は、地域や家庭によって異なります。この記事では、私たち夫婦の家庭で実際に作った方法を中心に紹介しました。
日本の味噌汁については農林水産省、韓国のテンジャンチゲについては韓国政府の公式情報も参考にできます。
・農林水産省「朝の味噌汁」
https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2306/spe1_04.html
・Korea.net「Soybean paste stew（テンジャンチゲ）」
https://www.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=144788
情報確認日：2026年7月23日
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